Toscaanse stoofpot van kalfsvlees
Een recept van Nynke Westerhuis voor 4 personen
Ingrediënten:
- 1 kg stoofvlees van kalfsvlees
- 150 gram spekblokjes
- 2 uien, fijngesneden
- 5 tenen knoflook, geperst
- 2 gedroogde pepertjes, fijn gewreven of gesneden of ca 1,5 eetlepel chilivlokken
- 100 gram winterwortel, in halve plakken
- ½ prei, in ringen
- 1 stengel bleekselderij, in ringen
- 1sinaasappel
- Zout en peper, uit eigen keukenkastje
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 30 gram verse rozemarijntakjes
- 3 dl rode wijn
- 2 dl runderbouillon
- 1 eetlepel bloem, uit eigen keukenkastje
- 3 eetlepels boter, uit eigen koelkast
Bereidingswijze:
Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil eraf.
Bak het spek op laag vuur in ongeveer 10 min krokant.
Voeg de ui, knoflook, winterwortel, gedroogde peper, prei en bleekselderij toe en bak de groenten 10 min in het spekvet.
Neem spek en groenten uit de pan.
Verhit 2 eetlepels boter in dezelfde pan en bak het vlees rondom bruin.
Bestrooi dan met zout en peper.
Voeg de tomatenpuree en spek-groentenmengsel toe en bak nog 1 min.
Voeg sinaasappelrasp, rozemarijn, rode wijn en bouillon toe en breng alles tegen de kook aan.
Doe een deksel op de pan en laat alles op laag vuur stoven tot het vlees zacht is en gemakkelijk uit elkaar valt. Ongeveer 2.5 tot 3 uur.
Haal de kale rozemarijntakjes uit de pan.
Roer 1 eetlepel boter zacht en meng dit met de bloem tot een pasta ( beurre manie ).
Roer de beurre manie door het stoofgerecht zodat het bindt en warm het gerecht nog 10 min door.